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京东首开机器人餐厅 黑科技卖点背后智能方案输出扩散

时间:2018-11-13 18:19 来源:网络整理 作者: 王丽娜 阅读:

传菜机器人正将美味送到消费者桌前 图片来源:每经实习记者 陈克远 摄

每经记者 李卓 实习记者 陈克远 实习编辑 王丽娜

  从无人机、无人车、无人仓再到无人超市、无人售货柜,如今京东将自己的智能方案渗透至餐饮行业。

  11月10日,京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”落地天津生态城,并开始对外营业。《每日经济新闻》记者在走访时注意到,在这家餐厅的体验过程中,不论是点餐、炒菜、上菜、结算环节,都可以通过智能设备和机器人完成。

  值得注意的是,对无人餐厅概念感兴趣的不只是京东。就在10月底,根据媒体报道,网红火锅品牌海底捞斥资1.5亿元打造的首家无人火锅店在北京正式营业。而更早之前,阿里旗下的口碑也分别与味多美、五芳斋等餐饮品牌也有过智慧餐厅项目的合作试水。

  可以看到,随着消费升级、大数据、人工智能等趋势显现,“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词,而对于传统模式的餐饮企业来说,这也将起到降本增效的作用。但也有业内人士认为,尽管无人餐厅的话题受到各行各业的关注,但其实际经营效果和复制方式仍有待验证,究竟无人餐厅的“保鲜期”能有多久仍是未知数。

  但在京东集团副总裁、X事业部总裁肖军看来,“京东X未来餐厅”的开业,不只是开启了智能餐饮机器人产业化之路,同时也意味着,京东在布局智能物流与无界零售业态过程中,又迈入了一个新领域,而未来京东X事业部还将通过智能科技推动更多传统行业创新发展。

  京东首开机器人餐厅 仍有少量工作人员

  京东首家X未来餐厅选在11月10日这一天开业,无形中给今年的“京东11.11全球好物节”增添了一抹科技感。

  据京东方面介绍,首家“京东X未来餐厅”面积近400平方米,最多可容纳100人同时就餐,餐厅内提供的40多道菜品由特邀厨师量身定制。通过机器人精确操控,实现烹饪温度、时间、用料的标准化,保障菜品无差异。

  《每日经济新闻》记者在该店内走访时注意到,通过桌位上的二维码进入小程序菜单,虽然主打机器人餐厅概念,但餐厅并非完全无人,后厨、大堂内仍有少量工作人员提供服务,但相较于同等规格的餐饮企业,服务人员的数量少了很多。

  谈及具体的餐厅运营,京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇告诉记者,消费者通过扫描餐桌上的二维码进入小程序点餐,后台会传达点餐信息,并将炒菜任务分配给烹饪机器人,而烹饪机器人可以根据标准化菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序,将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中翻炒。餐品制作完成后,会由大堂服务员将餐品放到送餐机器人上,按照指定桌位号送餐。

  “机器人餐厅并不是说就要完全没有人,人工和机器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后厨,一名工作人员可以同时管理5台机器人。”唐思宇表示。

  实际上,早在今年5月就有京东智慧餐厅将于8月面世的消息传出,如今尽管餐厅最终定为“京东X未来餐厅”,但从试营业期间的成果来看,仍交出了不错的成绩单。据悉,在前期的试运营阶段,“京东X未来餐厅”每日仅晚餐的顾客平均流量达到近300位,单餐翻台率超过3次。

  行业热捧背后 “保鲜期”能有多久?

  聚焦餐饮行业,高物料成本、高人力成本、高房租、低利润等问题始终是这一行业的痛点。而降低人工成本、提高效率、增加利润,正是起初无人餐厅概念备受行业追捧的原因。

  就以不久前开业的海底捞无人火锅店为例。海底捞创始人、董事长张勇曾在接受媒体采访时表示,厨房实现自动化,可以把现场管理的风险降到最低,而智能化管理,不仅实现了后厨自动化生产,还可以节约后厨37%的人力成本。

  此外,早在去年11月,阿里巴巴集团旗下的口碑也与中华老字号“五芳斋”开出首家无人餐厅。当时的媒体报道显示,根据口碑方面估算,运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以有效节省用工成本的同时,让餐厅的接待能力平均提升30%以上。

  中国食品产业评论员朱丹蓬曾在接受《每日经济新闻》记者采访时表示,“无人餐厅”的兴起,除了降低人工成本、提高经营效率外,也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式。而互联网等技术的发展和普及,也为“无人餐厅”的发展提供了支撑。“无人餐厅”是餐饮行业发展的产物,也是行业发展的重要趋势之一。这种模式在降低人工成本的同时,也方便了餐厅对数据的采集和分析。

  尽管如此,有业内人士认为,“无人餐厅”模式还处于“新鲜期”,或许短期内消费者出于好奇心会进行尝试,但要保证留存率,最终还是要靠餐品说话。此外,由于前期需要投入大量的研发成本,其门店经营成效、复制推广难度仍面临着很大考验。

  实际上,“无人餐厅”还处于早期试水阶段,其未来的商业空间仍然有待验证,但对于推动无界零售理念,转型零售基础设施服务商的京东来说,“京东X未来餐厅”的落地起到了“秀肌肉”的作用。

  据悉,今年10月,京东X事业部正式公布对外开放战略,表示将依托自主研发的无人机、无人车、无人仓、无人超市等一系列黑科技,面向合作伙伴提供多场景智能机器人、大数据与机器学习、定制化无人系统解决方案、无界零售解决方案等能力,推动各行业成本优化和智能水平提升。

  在此次“京东X未来餐厅”的开业活动中,肖军在接受记者采访时也表示,之所以要打造未来餐厅项目,是希望通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级,让无人科技拥有更广阔的应用空间,而X未来餐厅则是作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试。

(责任编辑:大管家)

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